à la carte

Il nostro menù à la carte con tutte le nostre proposte che variano con la stagionalità

I Taglieri e non solo

Una ottima idea al posto del solito improvvisato antipasto.

focaccia guarnita X 2 PERSONE

focaccia ad alta idratazione a scelta con farcitura:

Focaccia Verde: verdura di stagione ( chiedere la tipologia disponibile tra cicoria e broccoli ). allegeni: glutine e pesce.

Focaccia gialla: patate giallone , scamorza ( steccata di morolo) olio al limone . Allergeni:glutine e lattosio

Focaccia di Lombo lardo di nero casertano stagionto 24 mesie su  salsa verde ( prezzemolo aglio aceto accioghe). . allergeni: glutine, pesce sedano

Focaccia rosa: Culatello di zibello dop uno dei prodotti piu nobili della salumeria italiana  lavorato e servito  al naturale.costo maggiornazione 2 euro.  allergeni: glutine ,lattosio, frutta a guscio

 

€ 14,00

Tagliere formaggi e salumi selezione il caveau

Selezioni di formaggi e salumi del Caveau. il tagliere è per 1 persona è possibile scegliere il tagliere per 2 persone a  € 18.

€ 14,00

Primi

chicche con zucca e guanciale

gnocchi di patate con crema di zucca, guanciale croccante e polvere di cannella.allergeni:glutine,sedano,lattosio,frutta seccca a guscio

 

 

 

 

€ 10,00

tagliolino con ragu di reale di manzo

tagliolino  all uovo con ragu in bianco di reale di manzo.Rifinito con pecorino di picinosco( azienda Fiorini).allergeni: uova,glutine, lattosio, sedano.

€ 12,00

chicche alla boscaiola

Gnocchetti  spadellato con misto funghi porcini e prezzemolo. allergeni:uova,glutine,sedano, soia, frutta a guscio 

€ 10,00

Cofanetto del Caveau

Pasta sfoglia di barbabbietola farcita con dadolata di verdure, fior di latte di bojano e nido ci broccoli di Roccasecca.allergeni: glutine, soia, lattosio e sedano 

€ 12,00

I Panini del Caveau

Panino Il caveau

Panino con hamburger di scottona ( 150 gr), formaggio affumicato ( steccata di morolo) nerdura di stagione  . VARIAZIONI POSSIBILI L hamburger si può richiedere al piatto.

allergeni: Glutine, lattosio

€ 14,00

NOVITA' Le portate conviviali

Sono pietanze da condividere da un mimino di 3 persone. Sono cotte interamete per far esaltare il taglio di carne con una nostra presentazione e particolare lavorazione mantenendo integre i sapori di una accurata cottura. Essendo tagli di carne dal peso di circa kg 0.9/1,500 richiedo tempi di lavorazione non inferiore ai 30 minuti.

tagliata reale di manzo

Succulenta bistecca magra  ricavata dal taglio di spalla.Portata unica conviviale servita in un piatto unico .Chiedere in anticipo il peso del taglio disponibile, poiche il peso può variare dai 600gr a 1200 gr   . il prezzo è riferito a perona 300/330gr di carme servita .

€ 15,00

Costato di scottona.

Uno dei pezzi più pregiati di carne dopo il filetto e la fiorentina il cui taglio è caratterizzato da un osso molto grosso che segue tutto il lato della carne. 

Forse è la rivincita del forno su altri metodi di cottura che rende unico questo taglio.

La portata è conviviale il prezzo fa riferimento a singola persona.chiedere in anticipo il peso del taglio dispinibile poiche puo variare dai kg o,400 a  kh 1. il prezzo è riferito a persona 300/330 gr di peso

(Tempo di attesa 40 minuti)

Allergeni: glutine, sedano.    

€ 15,00

Costine di nero casertano

Rosticciana o più semplicemente costine o costolette un classico intramontabile della grigliata nazionale.

Le BABY BACK RIBS hanno in media dalle 6 alle 10 costine curve, lunghe da 7 a 15 cm.

Verranno presentate in un unica porta per più persone ( minimo 

4 persone ) chiedere in anticipo il peso disponibile.il prezzo fa riferito a singola persona

Allergeni: glutine, sedano, sesamo, frutta a guscio. 

 

€ 15,00

Guancia alla vedo nera per 2 persone

Guancia di vitello marinata nella nostra robust rye porter " la vedo nera ". Per esaltare il sapore del taglio  non viene aggiunta nessun altra spezia .allergeni: glutine

€ 15,00

Secondi

Involtino di pollo ruspante

Coscia e sovracoscia di pollo ruspante cotto al forno e presenatto  con un  cotorno di verdure di stagione . allergeni: sedano, glutine

€ 15,00

baccala al naturale

Trancio di filetto di baccala al naturale  su nido  di verdure di verdure di stagione ( chiedere la disponibilita tra cicoria e broccoletti di roccasecca) finito con olio al limone   .  Allergeni: glutine, sedano, lattosio, pesce.

€ 18,00

Arrosto di Nero Casertano brasato alla birra

Taglio di capocollo di Nero casertano brasato alla birra  Carico pesante con contorno a scelta   .

 allergeni. lattosio,sedano, soia, frutto a guscio

€ 15,00

Stinco di nero casertano al forno

Stinco maiale nero cotto al forno.Marinato nella birra  carico pesante così da rendere questo taglio più tenero. Peso circa 600 gr. allergeni: sedano, soia

€ 18,00

Calamaro al naturale

Calmarao ripieno con purea  di patate e sedano rapa  aromatizzatop al limone , capperi e  prezzemolo. leggermete scottato per non alterare il gusto naturale del calamaro.servito con un contorno di verdure di stagione. allergeni. glutine, sedano, pesci, mollusci 

€ 18,00

Tagliata di petto di pollo ruspante

Petto di pollo ai ferri peso circa sui 280 gr con contorno di verdura .allergeni: sedano e frutta a guscio  

€ 13,00

I Contorni

Patate al forno

Patate al forno

€ 5,00

Broccoli ripassati

Broccoli di roccasecca

€ 6,00

Carciofi alla marmitta

Carciofo di Sezze farcito con di pane raffermo, alici e olive.

Cotto nella marmitta (pentola capiente) con olio evo.

Allergeni: Glutine, Sedano.

€ 7,00

I Dolci

I nostri gelati artigianalì

Piccola produzione di gelati e sorbetti . Si parte selezionando una  buona materia il resto e un misto di tradizone  e fantasia.

Gelato al finissimo cioccolato belga.

Gelato crema della nonna ( uova azienda Mancini Pontecorvo) uova in pasta gialla che fanno esaltare un gusto intramontabile finito con liquore di gianduiotto.

Gelato al vero pistacchio dove i semi vengono pralinati in forno per far esaltare il sapore.

Gelato alla noce di sorrento 

Gelato al panettone artigianale. Una novita per quest anno dove cerchiamo di ricreare le stesse sensazioni e ricordi del puro panettone artigianle. Uvetta, cedro e scorza di limone candita e pura vaniglia bourbon.

allergeni gelati:lattosio,glutine, uova e frutta a guscio 

 

 

 

 

 

 

€ 5,00
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